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くだもの&健康ニュース Vol.78
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毎日くだもの200グラムメールマガジン

□■□ くだもの&健康ニュース Vol.78
■□■ 2014年12月19日(金)配信

みなさん、こんにちは!
今週はアメリカの食品表示の歴史を紹介しています。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう!
公式ホームページは下記です。
  http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>

・ 季節の便り
・ くだものレシピ:イチゴ
・ くだもの広場:キウイフルーツや西洋ナシは収穫後に完熟させる
                   果物だと聞きましたが。
・ 文献紹介:アメリカの食品ラベル表示の歴史(その1)
・ 花実好きの家庭果樹だより:千両
・ 文学の中の果物:壹岐國勝本(いきのくにかつもと)にて(長塚節)
・ くだものいちば
・ 編集部より

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■ 季節の便り

  ならはせのいちごくひけり肉の後

   − 正岡子規

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■ くだものレシピ:イチゴ

○ クリスマス:イチゴとゼリー入りシャンパン

 家でもオシャレなクリスマスにしたいと思い作りました。

材料(2人分)
 イチゴ 好きなだけ、ゼリー 好きなだけ。

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2865672

○ クリスマスに、イチゴとリンゴのサンタさん

 クリスマスに可愛いサンタさんはいかがですか?切って重ねる
だけなのでとっても簡単です?

材料(8個分)
 イチゴ 8個、リンゴ 1/8カット、チョコペン 1本

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2862160

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■ くだもの広場:キウイフルーツや西洋ナシは収穫後に完熟させる
          果物だと聞きましたが。

 果物大好きのミカさんが、なにか聞きたそうに、博士のところに
やって来ました。

ミカ:こんにちは。キウイフルーツや西洋ナシは収穫後に完熟させる
   果物だと聞きましたがどうしてですか。
博士:こんにちは。収穫後に完熟させることを追熟と言うのだけど、
   追熟させる果物には、木についている間は完熟しないものや、
   完熟するとすぐに柔らかくなってしまい傷つきやすいものなど
   があり、収穫してから食べ頃になるまで追熟させるんだよ。
   キウイフルーツや西洋ナシのほかに、もも、すもも、マンゴー、
   バナナなどがあるよ。

ミカ:木についている間は完熟しない果物は何ですか。
博士:木についている間は完熟しない果物は、キウイフルーツ、西洋なし、
   マンゴーだね。ももやすももは木で成熟するけど、柔らかくなる
   と傷みやすいから未熟で収穫して輸送するんだよ。

ミカ:バナナもそうですか。
博士:輸入バナナは、海外から長旅で輸送するから保存性のある未熟
   な青バナナで収穫するんだね。輸入が自由化された当初は、安く
   なったので輸入が急増して未熟な青バナナのままで店頭に並んだ
   よ。だけど未熟だと硬くて甘くなくまずいので売れなくなった
   んだよ。
ミカ:今は青バナナを見かけませんし、消費量も果物で一番多いよう
   ですが。
博士:輸入業者が追熟施設を整備して完熟したものだけを店頭に並べ
   るようにしたんだね。美味しくて安いので、消費もどんどん回復
   して、今はみかんやりんごを抜いて果物の消費量のトップだね。

ミカ:追熟はどのようにしますか。
博士:キウイフルーツは常温のまま置いておき、指で押して弾力を感じ
   たら食べ頃だね。西洋なしも20度前後の室温で、果皮が黄色みを
   帯びて香りが増し、お尻の部分を押して柔らかさを感じたら、また、
   マンゴーやメロンも常温で、甘い香りが強くなり、指で押して
   柔らかさを感じたら食べ頃だね。ただ、冷蔵庫だと低温で追熟
   が進まなかったり、バナナなどの南国産の果物だと低温障害を
   起こすものもあるから注意が必要だね。
 
ミカ:知っていれば簡単だけど、知らない人も多いから売り場に追熟
   方法の説明書きが欲しいですね。
博士:そうだね。完熟したものを店頭に並べることが多くなっている
   けど、追熟が必要な商品には追熟方法の説明が不可欠だね。
   そうしないと青バナナのように消費者が離れていくことになるね。
ミカ:追熟方法を、みんなに教えてあげよーっと。


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■ 文献紹介:アメリカの食品ラベル表示の歴史(その1)

 アメリカでは、多くの関係団体が何年にもわたる議論や審議を経て、
1993年はじめに、スーパーマーケットなどで扱われる生鮮食品や加工品
などほとんどの食品に貼られるラベルを作ることが決まりました。
このラベルでは、消費者が主・微量栄養素、カロリーのバランスを
考えて適切に食品を選ぶことができるようにしています。この議論
の対象となった食品のなかで、カロリーが低いにもかかわらずビタミン
やミネラルが多い果物が注目されるようになりました。

 このラベルは「NutritionFacts」と題され、1回に食べられる量を
1単位とし、1単位当たりのサイズ、容器あたりの内容量(数)、
総カロリー、カロリーに占める脂肪の割合や、総脂肪、飽和脂肪酸、
コレステロール、ナトリウム(食塩)、炭水化物、食物繊維、砂糖、
糖分、タンパク質の量などを表示することになりました。また、2000kcal、
2500kcalに対するそれぞれの栄養素が占める割合も同時に表示されて
います。さらに、1日に必要なビタミンA、ビタミンC、カルシウム、
鉄分などでは、どのくらいの量がその食品に含まれているかも示され
ています。そのため、この食品ラベルは、糖尿病患者が食品を選ぶ時
の重要な指標ともなりました。
 「アメリカ連邦食品医薬品化粧品法」で決められた食品ラベルの
使用により、アメリカでは、果物と野菜の摂取量が増大するとともに、
摂取カロリーが減少へと転換するなど、健康の維持・増進に大きな
役割を果たしています。

【文献】
USDA: Labeling & Nutrition
http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/default.htm

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■ 花実好きの家庭果樹だより:千両

千両が赤く色づいています。
色づいた千両の赤い実は下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K078phto1.html
正月まで野鳥に食べられないように祈っています。

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■ 文学の中の果物:壹岐國勝本(いきのくにかつもと)にて(長塚節)

 大豆は大分よく出來るとかで畑といへば九分まで大豆ばかりであ
る。涼しい風が大豆の葉を渡つて吹く夕方に牛は依然のつそりとし
て草をむしつて居ることがある。畑と畑との間に茨に交た芒をむし
つて居るから牛は大豆の葉はたべないのかと思つたら、牛によつて
好きなのと嫌ひなのとがあるんだと言つた。牛の立つてる處には地
を堰つて茨が白い花を開いて居る。赤い苺がびつしり實(な)つて
居る。苺は大分たべた。夫に到る處山桃がある。時々腕白も木にな
つてる事がある。何處であつたか熊野あたりの神社の謠(うた)で
あつたが
 山を通れば山桃欲しや、身をも投げかけてゆすらば落ちよ、さて
もつれなの山桃や
 といふのがあつた。記憶の誤りはあると思ふが何でもこんなので
あつた。山桃は幾年か前からどんなのかと思つて心にかけて居たが
博多で始めてたべて、此處でなつてる處を見た。こゝでは一合が一
錢だ相だ。

 今日元寇の難に殉じた少貳資時の墳墓のある瀬戸といふ處へ行つ
て見た。料理店は無いから木賃宿で飯を食つた。有合の飯は麥八分
に米二分であつた。子鯖が三疋、それと朝干した許りだといふ烏賊
を燒いてくれた。これは甘かつた。それから五つも燒いて貰つた。
それで幾らだと言つたら六錢くれと言つた。生來始めてこんな廉(
やす)い勘定を拂つて見た。島の人間は言葉の丁寧なには驚く。

 壹州と言つて一國だが北の勝本から南の郷の浦まで僅に四里、馬
車は八臺あるが人力車は郷の浦に四臺きりださうだ。これで全島に
人力車が四臺しか無い譯だ。それでついぞ人力車の走るのを見ない。
(六月二十九日)

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■ くだものいちば

 今回は、高松市中央卸売市場に入荷している果物について紹介し
ます。入荷量が多いのは、ウンシュウミカン、カキ、リンゴなどです。

ウンシュウミカン(南柑20、など)は香川産です。
ネーブルオレンジは香川、アメリカ産です。

リンゴ(ジョナゴールド、王林、ふじ、など)は青森、長野産です。

カキ(富有、松本早生、愛宕、など)は香川、徳島産などです。

メロン(アールス、など)は高知、静岡産です。
キウイフルーツは香川産です。

バナナはフィリピン産です。

「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do

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■ 編集部より

 現在使われているアメリカの食品ラベル表示は、果物を見直す
きっかけとなりました。次号では、新しく提案されているラベルを
紹介します。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。
良いお年をお迎えください。(tnk)

 都内の大手スーパーのみかん売り場に、「このみかんの糖度は10度
です。」との表示がありました。大産地のみかんで、12月のこの時期
にしては低いので何かの間違いかもしれません。事実なら、この時期
のみかんの美味しさを裏切ることになるのが心配です。(HK)


くだもの&健康ニュース ご愛読に感謝申し上げます。

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     編集長 田中敬一 (tnk)


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