くだもの&健康ニュース 本文へジャンプ

くだもの&健康ニュース Vol.50
皆様の登録をお待ちしています(無料)。登録サイトは ここ です。
毎日くだもの200グラムメールマガジン

□■□ くだもの&健康ニュース Vol.50
■□■ 2013年8月23日(金)配信

みなさん、こんにちは! 50号をお届けします。
今週はブドウの特集です。
─────────────────────────────
毎日くだもの200グラム以上食べましょう!
公式ホームページは下記です。
  http://www.kudamono200.or.jp
──────────────────────────────

<<< 本日のメニュ− >>>

・ 季節の便り
・ くだものレシピ:ブドウ
・ くだもの広場:日本人の好きな果物のランキングはありますか。
・ 文献紹介:グリセミック・インデックス値の高い食材は空腹感
       を増す
・ 読者から:ブドウは甘く糖分が多いが血糖値を上げるのですか?
・ 花実好きの家庭果樹だより:ぶどう
・ 文学の中の果物:あばばばば(芥川龍之介)
・ くだものいちば
・ 編集部より

──────────────────────────────

■ 季節の便り

  小説を読む窓さきや葡萄棚
    − 正岡子規

──────────────────────────────

■ くだものレシピ:ブドウ

○ ぶどうとチキンのブランチサンド

 ブドウをフルーツとしてではなく、ご飯として頂きます!ブドウ
の甘みとスパイシーなチキンの相性ばっちりです!

材料(2人分)
 ブドウ 適量、ナッツ類 40g、鳥もも肉 150g、パン 4きれ、塩、
あらびきコショウ、ガーリック、マヨネーズ、マスタード 、バ
ター 適量

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/1868892

○ 自家製干し葡萄

 簡単に干しブドウができます。

材料
 デラウエア 6房、塩 適量

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
http://cookpad.com/recipe/2305560

──────────────────────────────

■ くだもの広場:日本人の好きな果物のランキングはありますか。

 果物大好きのミカさんが、なにか聞きたそうに、博士のところに
やって来ました。

ミカ:こんにちは。日本人の好きな果物のランキングはありますか。
博士:こんにちは。中央果実協会が2008年1月に調査(注1)したも
   のがあるよ。これをみると、次の10品目について、「好き」
   と答えた人の割合は、高い順に、1位が89%のみかんで、以
   下、なし、もも、りんご、ぶどう、バナナ、かき、パインア
   ップル、グレープフルーツ、10位が50%のキウイフルーツだ
   ったね。
ミカ:他の調査もありますか。
博士:NHK放送文化研究所も2007年に実施しているんだ(注2)。こ
   れは、中央果実協会の調査より多くの品目を対象にしている
   けど、同じ10品目についての順位は、ももとなしの順位が逆
      転しているだけで他の順位は同じなんだよ。

ミカ:みかんがどちらも1位なんですね。
博士:さすが、生産量がずっとトップだったみかんだけのことはあ
   るね。小さい頃から誰もがたくさん食べていて、美味しさが
   身に染み込んでいるんだろうね。でも、みかんは本当に美味し
   いよね。
ミカ:グレープフルーツやキウイフルーツの順位が低いのは、出回
   った歴史が浅く、消費量も少なくて馴染みが薄いからかも知
   れないですね。
博士:そうかも知れないね。

ミカ:年齢層別にはどうですか。
博士:かき以外は、ほとんど順位が変わらないんだ。でも、かきは
   年齢が高くなるほど順位が上がってきて、60歳以上では、み
   かんに次いで2位なんだよ。NHKの調査でもそうなんだ。
ミカ:どうしてなんですか。
博士:年齢とともにかきの味の嗜好が合ってくるのかな。それに、
   60歳以上の人が10代の頃の昭和40年代は、かきがりんごに次
   いで3位の生産量だったから、食べ慣れていることも要因と
   考えられるね。

ミカ:小さい頃の食習慣の影響が大きいんですね。
博士:そうだね。小さい頃の食習慣は果物の消費拡大を図るための、
   大きな要素になると思うね。
   
(注1)食育啓発協議会(財団法人中央果実生産出荷安定基金協会)
   「『くだもの』の消費に関するアンケート調査報告書」(2008年)

(注2)NHK放送文化研究所世論調査部「日本人のすきなもの」(2008年)

──────────────────────────────

■ 文献紹介:グリセミック・インデックス値の高い食材は空腹感
       を増す

 アメリカ、ボストン小児病院の研究チームは、脳内血流のイメー
ジング解析(fMRI)から、グリセミック・インデックス(GI)値の
高い食材の摂取は、脳内の欲求などに関係する領域を刺激し、過度
の食欲と空腹をもたらすと、「アメリカ臨床栄養学雑誌」のオンラ
イン版(2013年6月26日配信)に発表しました。

 研究では、12人の過体重か肥満の男性(18才〜35才)を対象に、
カロリーと味が同じでグリセミック・インデックス値の異なる2種
類のミルクセーキを被験者に飲んでもらいました。そして、飲んで
から4時間、脳内の血流の変動をfMRIで観察しました。

 その結果、グリセミック・インデックス値の高いミルクセーキを
飲んだ被験者は、グリセミック・インデックス値の低いミルクセー
キを飲んだ被験者と比べて、血糖値の上昇が急激で、かつ、4時間
後には急速に低下しました。その間、被験者の脳内の欲求などに関
する領域が強く活性化され、強い空腹感を感じることが分かりまし
た。

 以上のことから、カロリーや味とは別に、食材のグリセミック・
インデックスは、食欲と強く関係していることが分かりました。そ
のため、「肥満を防ぐには、精白度の高い白パンなどグリセミッ
ク・インデックス値の高い食品の摂取を控え、低グリセミック・イ
ンデックス値の食品に変えるなどすれば、肥満患者の食欲を抑制し、
食べ過ぎを防ぐことができるかもしれない」と研究者らは述べてい
ます。

【用語解説】
1) グリセミック・インデックス
 グリセミック・インデックス(GI: Glycemic Index)とは、炭水
化物を含む食品の血糖上昇作用を数値化した指標のことです。50g
のブドウ糖を摂取した後、2時間の間の血糖値上昇曲線に囲まれた
面積を基準に、同量の炭水化物を含む食品を食べた後の血糖値上昇
の割合をパーセントで表した数値です。

2) fMRI
 fMRI (functional magnetic resonance imaging) は、MRI(磁気
共鳴画像診断装置)を利用して、脳などの活動に関連した血流動態
をイメージングして観察する装置です。

【文献】
Lennerz, B.S. et al.: Effects of dietary glycemic index on
brain regions related to reward and craving in men. Am. J. Clin.
Nutr., online Jun 26. (2013) [doi: 10.3945/?ajcn.113.064113]

【研究のポイント】
 今まで行われた多くの疫学研究から、グリセミック・インデック
ス値が低い食事(低GI食)をしている人は、高GI食の人と比較して
肥満の人が少ないことが明らかとなっていました。今回の報告は、
その理由の一端を明らかにした研究です。

──────────────────────────────

■ 読者から:ブドウは甘く糖分が多いが、血糖値を上げるのですか?

 「日本人にも海外のデータが役立つか」についての前号(49号)
の回答ありがとうございました。人種という概念が誤解であるとの
科学的証拠を初めて知りました。大変参考になりました。そこで、
今回は、甘くて糖分が多いブドウについて質問します。ブドウは、
血糖値を上げやすいのですか。糖尿病の友人が気にしていたのでお
尋ねします。よろしく。(東京:詮索好き)

【編集部より】
 メールありがとうございました。お役に立てて何よりです。今回
のご質問ですが、ブドウは、甘く糖分が多くても血糖値を上げにく
い食品です。糖尿病食では、血液中のブドウ糖濃度が急激に上昇し
ない食材が求められています。血糖上昇の科学的な指標であるグリ
セミック・インデックスでは、ブドウ糖を100とすると、フランス
パンは95、ブドウは46です。ブドウは、フランスパンの半分以下で
す。ちなみに、ニンジンは47で、ブドウと同等です。

 かって「ブドウなど果物は血糖値を上げる」と言われていました
が、科学的な証拠から誤りであることが明らかとなりました。ブドウ
など果物には食物繊維などが豊富に含まれているため、血糖の上昇
が緩やかになります。一方、フランスパンのデンプンは唾液、胃液、
膵液によって、すばやくブドウ糖に消化され、吸収されるため、血
糖値が急激に上昇します。

 こうした科学的根拠を基に、政府は「健康日本21(第二次)」の
中で、糖尿病予防のために果物の摂取を勧めています。

 皆様からのメールをお待ちしています。

──────────────────────────────

■ 花実好きの家庭果樹だより:ぶどう
 
 緑のカーテンのぶどう(ナイアガラ)がそろそろ食べごろになってき
ました。
 ぶどうの緑のツヤのある果実の写真は、下記のサイトにあります。
http://www.kudamononet.com/kudamono200/back_number/K&K050phto1.html

 昨年のように過熟にならないうちに味わいます。(花実好き) 

──────────────────────────────

■ 文学の中の果物:あばばばば(芥川龍之介)

 保吉は爾来半年ばかり、学校へ通ふ往復に度たびこの店へ買ひ物
に寄つた。もう今では目をつぶつても、はつきりこの店を思ひ出す
ことが出来る。天井の梁(はり)からぶら下つたのは鎌倉のハムに
違ひない。欄間(らんま)の色硝子は漆喰(しつくひ)塗りの壁へ
緑色の日の光を映してゐる。板張りの床に散らかつたのはコンデン
スド・ミルクの広告であらう。正面の柱には時計の下に大きい日暦
(ひごよみ)がかかつてゐる。その外飾り窓の中の軍艦三笠も、金
線サイダアのポスタアも、椅子も、電話も、自転車も、スコツトラ
ンドのウイスキイも、アメリカの乾(ほし)葡萄(ぶだう)も、マ
ニラの葉巻も、エヂプトの紙巻も、燻製(くんせい)の鰊(にしん)
も、牛肉の大和煮(やまとに)も、殆ど見覚えのないものはない。
殊に高い勘定台の後ろに仏頂面(ぶつちやうづら)を曝(さら)し
た主人は飽き飽きするほど見慣れてゐる。いや、見慣れてゐるばか
りではない。彼は如何(いかに)咳(せき)をするか、如何に小僧
に命令をするか、ココアを一罐買ふにしても、「Fry よりはこちら
になさい。これはオランダの Droste です」などと、如何に客を悩
ませるか、――主人の一挙一動さへことごとくとうに心得てゐる。
心得てゐるのは悪いことではない。しかし退屈なことは事実である。
保吉は時々この店へ来ると、妙に教師をしてゐるのも久しいものだ
なと考へたりした。(その癖前にも云つた通り、彼の教師の生活は
まだ一年にもならなかつたのである!)

──────────────────────────────

■ くだものいちば

 今回は、札幌市中央卸売市場に入荷している果物について紹介し
ます。入荷量の多い果物はスイカ、メロン、モモ、ミカンなどです。

メロン、スイカは北海道産です。

モモ(あかつき、白桃、一宮白桃、など)は福島、山梨産などです。
スモモ(大石早生、太陽、など)は北海道、山梨産などです。サク
ランボは北海道産です。
ブドウ(デラウェア、巨峰、など)は山形、山梨、新潟産などです。

ウンシュウミカン(ハウスみかん)は佐賀産などです。バレンシア
オレンジはアメリカ産、グレープフルーツは南アフリカ、メキシコ
産です。

ニホンナシ(幸水、など)は福岡、茨城産などです。
リンゴ(つがる、ふじ)は山形、福島、青森産です。

バナナはフィリピン、エクアドル産です。パインアップルはフィリ
ピン産です。
キウイフルーツはニュージーランド産です。

「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do

──────────────────────────────

■ 編集部より

 読者の皆様に、50号(2011年7月8日創刊、ほぼ隔週配信)を
お送りできることをとても嬉しく思っています。さらに、読者を広
げるためのキャンペーンを行っていきたいと考えています。よいア
イデアがあればお教えください。今後ともどうぞよろしくお願いい
たします。(tnk)

 かきの嗜好が年とともに合ってくるのを、小生も実感しています。
(HK)


くだもの&健康ニュース ご愛読に感謝申し上げます。

 無断転載はお断りします。 リンクは自由です。
 詳しくは、著作権、リンクについて に記載しています。
 ご協力に感謝いたします。  敬白

     編集長 田中敬一 (tnk)


   Copyright(C) 2011-2012. 田中敬一(tnk) All rights reserved. No reproduction or republication without written permission.禁無断転載