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□■□ 果物＆健康NEWS Vol.265
■□□ 2009年10月23日（金）配信
□□◇ <創刊日2004年2月26日>
みなさん、こんにちは。お元気ですか。
特集は「リポフル閑談：ガン予防の科学的パラダイム－その５」です。
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◇ 季節のたより
◇ 今週のレシピ：ギンナン
◇ リポフル閑談：ガン予防の科学的パラダイム－その５
動物実験、サプリメント、食事-３
◇ 文献紹介：DASH食で腎臓結石予防
◇ 新型インフルエンザ情報１２
－正確な知識で冷静な対応－
◇ 科学ニュース： 大学生に手を洗わせるには？
◇ 文学の中の果物：薄どろどろ（六代目 尾上梅幸）
◇ 今週の果物
◇ 今日のフォト
◇ 編集部より
□ 季節のたより
旬の果物：リンゴ、ミカン、カキ
今が旬のカキの品種は「富有」、「松本早生」、「次郎」、「平核無」、「刀根早生」などです。セイヨウナシも盛期です。
札幌市10月24日
日の出 5:59 日の入り 16:38
夜明け 5:22 日暮れ 17:15
月の出 11:51 月の入り 20:48 月齢 5.4
紅葉前線
気象庁は、カエデの「紅葉前線図」とイチョウの「黄葉前線図」を作成しています。紅葉前線は、10月初旬の北海道から始まります。その後、徐々に南下し、全国で紅葉が終わるのは12月初旬頃です。
札幌市10月の過去３年間の気候
06年 07年 08年 09年(途中経過)
平均気温 11.7 11.7 12.9 13.4 ℃
降 水 量 90.5 66.5 99.5 － mm
相対湿度 65 67 66 65 ％
□ 今週のレシピ：ギンナン
○ 聖護院かぶのまるごとグラタン
材料 (4人分）
聖護院かぶ 1/2個、ギンナン 10粒、タマネギ 1/2個、エノキタケ 100g、ユリ根 1/2個、かに身 80g程度、マカロニ 40g、ナチュラルチーズ50g、牛乳 2カップ程度、柚子みそ 各少々など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.jakyoto.com/modules/weblinks/singlelink.php?lid=159
○ 里芋の含め煮
材料 (4人分）
サトイモ 500g、鶏もも肉 200g、ギンナン 12粒、ゆずの皮、ショウガ汁、など
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.ja-e-chuo.or.jp/public_html/cooking/satoimo/satoimo.html
□ リポフル閑談：ガン予防の科学的パラダイム－その５
動物実験、サプリメント、食事-３
リ ポ：皆さんこんにちは。今日はリンゴを食べてきました。
フルッタ：こんにちは。形も色も違う様々なリンゴ品種が店頭に並
んでいるので、自分好みの品種を選んでみてはいかがで
しょう。
リ ポ：育種体験ですね。今回は実際の研究例をお聞きしたいと
思います。
フルッタ：抗酸化成分の研究では最も解析が進んでいたβ-カロテン
の研究プロセスについて紹介します。
リ ポ：β-カロテンはプロビタミンAですよね。
フルッタ：はい。β-カロテンは試験管内実験で強い抗酸化力が見
いだされました。次いで、細胞レベルの実験、動物レベ
ルの実験でも活性酸素を消去する作用、抗酸化作用が確
認されました。
リ ポ：活性酸素は体内でどんな働きをしているのですか。
フルッタ：肺ガン発症の原因の１つが活性酸素です。喫煙は肺ガン
を誘発しますが、喫煙すると体内に活性酸素が発生し、
活性酸素によってDNAが損傷します。
リ ポ：ヒトに対するβ-カロテンの効果はどうでしたか。
フルッタ：ヒト集団を対象とした疫学調査で、食品中のβ-カロテ
ンの摂取量が多いと肺ガンのリスクが統計的に有意に低
いことが分かりました。
リ ポ：つまり、ヒトでもβ-カロテンが有効とのことですね。
フルッタ：ほとんどの研究者がそう思いました。動物実験でβ-カ
ロテンは活性酸素を消去しました。ヒトを対象とした疫
学研究でも肺ガンに対する予防効果が確認されたので科
学的証拠がそろったと考えられました。
リ ポ：そうではなかったのですか。
フルッタ：β-カロテンは肺ガン予防に有効と考えられたので、喫
煙者を対象にβ-カロテン・サプリメントが投与されま
した。つまり、喫煙によって発生する活性酸素をβ-カ
ロテン・サプリメントが消去し、肺ガンの発生が予防
できると予測されました。
リ ポ：どうだったのですか。
フルッタ：フィンランドでヒトを対象に行われた大規模なβ-カロ
テン・サプリメントの投与実験の結果は世界中の研究者
を驚かせました。
リ ポ：どんな研究だったのですか。
フルッタ：フィンランドの喫煙男性2万9133人（50～69歳）を対象
にβ-カロテン・サプリメントの投与実験が行われまし
た。投与量は1日あたり20mgでした。調査期間は5～8年
間です（文献１）。
リ ポ：どうなりましたか。
フルッタ：予想とは違う結果でした。β-カロテン・サプリメント
は喫煙者の肺ガンの発症率を下げるどころか、予測とは
逆に、β-カロテン・サプリメントを投与したヒト集団
で、肺ガンの発症リスクだけでなく、他の疾病のリスク
も高くなりました（表）。
リ ポ：驚きました。β-カロテン・サプリメントを摂取すると
肺ガンを促進するという結果だったのですね。
フルッタ：はい。このサプリメント投与実験の結果は、動物実験の
結果が有効で、ヒト集団を対象とした疫学調査の結果が
一致すればよいとする科学的証明プロセスは成立しない
ことを意味しています。
リ ポ：この研究の後、サプリメントの研究はどうなりましたか。
フルッタ：2007年にガンの専門家によってまとめられた「食品、栄
養、運動とガン予防」では、サプリメントはガン予防に
無効か有害であると判断しています（文献２）。
リ ポ：動物実験や疫学調査の論文だけでは証拠不十分というこ
とですか。
フルッタ：その通りです。従って、ヒトの健康にかかわる研究結果
の取り扱いには十分な注意が必要です。
リ ポ：大変よく分かりました。次回は、果物の摂取を推奨する
ことができる研究結果などについて伺います。１日１個
のリンゴで医者いらずですよ。
（つづく）
表．β-カロテンサプリメント投与群と非投与群
における疾病別死亡者数
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
β－カロテン β－カロテン
投与群 非投与群
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
肺ガン 302 262
他のガン 280 272
虚血性心疾患 653 586
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【文献】
1) No authors listed: The effect of vitamin E and beta carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. The Alpha-Tocopherol, Beta Carotene Cancer Prevention Study Group. N. Engl. J. Med., 330: 1029-1035. (1994)
2) World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research: Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, (2007)
□ 文献紹介：DASH食で腎臓結石予防
アメリカ、ハーバード大学などの研究チームは、DASH食（果物、野菜、ナッツ、低脂肪乳製品、全粒粉食品の摂取量を増し、食塩、赤肉や加工肉を制限）は、腎結石を予防するための効果的な方法であると「アメリカ腎臓学会雑誌」に発表しました。
医療専門家を対象とした追跡調査、看護婦健康調査Ⅰ、看護婦健康調査Ⅱの3つの臨床試験に登録された個人情報を収集した結果、高血圧の予防と治療のために開発された食事法であるDASH食（ダッシュ食）は、腎結石のリスク減少にも有効であることが分かりました。
DASH食スコアが高い人は、カルシウム、カリウム、マグネシウム、シュウ酸塩、ビタミンCの摂取量が多く、ナトリウムの摂取量が少ないことが分かりました。DASH食スコアのデータを5分割し、最も低い群と比べて最も高い群は、腎臓結石のリスクが男性で0.55、女性で0.58～0.60と低い結果となりました。
以上の結果から、腎臓結石のリスクを下げるのにDASH食は有効であると判断されました。
【文献】
Taylor, E. N. et al.; DASH-Style Diet Associates with Reduced Risk for Kidney Stones. J. Am. Soc. Nephrol., Online Aug. 13, (2009) [doi: 10.1681/ASN.2009030276]
□ 新型インフルエンザ情報12
－正確な知識で冷静な対応－
◇国立感染症研究所・感染症情報センター
国内の状況
感染症発生動向調査によるインフルエンザの報告は増加傾向にあり、第40週（9月28日から10月4日）1週間に30,765例で、定点あたりの報告数（1週間の1医療機関当たりへの受診患者数）は6.40で39週（4.25）と比べて増加しました
上記の情報は下記のサイトにあります。
http://idsc.nih.go.jp/disease/swine_influenza/index.html
◇厚生労働省：新型インフルエンザ対策関連情報
http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/kekkaku-kansenshou04/
index.html
◇農林水産省：新型インフルエンザ関連情報サイト
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/anpo/pdf/shininful.html
□ 科学ニュース： 大学生に手を洗わせるには？
新型インフルエンザ予防のためには手洗いが大切です。しかし、アメリカで行われた学生を対象とした研究から、学生に手を洗わせるためには意識付けが必要であることが分かりました。
大学生に手を洗っているかと質問すると、多くの学生は「自分は十分に手洗いを励行している。」と回答します。ところが、実際に調べてみると、インフルエンザの流行期においても手を洗っていないことが分かりました。
手を洗わない理由をたずねると、タオルがない、セッケンがないなどと回答しました。従って、大学生に手を洗わせるには手洗いの用具を準備するとともに、掲示、メールなど多様なメッセージ手段を用いて情報を発信し、大学生の意識を喚起する必要があると、研究者は指摘しています。
上記ニュースの詳細は下記のサイトで読めます（英文）。
http://www.k-state.edu/media/newsreleases/sept09/handwash90409.html
□ 文学の中の果物：薄どろどろ（六代目 尾上梅幸）
幽霊の家柄でいて、幽霊種（ゆうれいだね）がないというのはちと妙なものですが、実際私の経験という方からいっては、幽霊談皆無といっても可（い）いのです、尤（もっと）もこれは幽霊でない、夢の事ですが、私を育ててくれた乳母（うば）が名古屋（なごや）に居まして、私が子供の内に銀杏（ぎんなん）が好（すき）で仕様がないものだから、東京へ来ても、わざわざ心にかけて贈ってくれる。ああ乳母の厚意だと思って、いつもおいしく喰べていると、ある年の事、乳母が病気で、今度は助からないかも知れないと言って来た。するとこれが夢に来て、私に銀杏（ぎんなん）を持って来て、くれたと思うと目を覚ましたが、やがて銀杏（ぎんなん）が小包で届いて来た、遅れ走（ばせ）にまた乳母の死んだという知らせが、そこへ来たので、夢の事を思って、慄然（ぞっ）とした事がありました。
それから、故人の芙雀（ふじゃく）が、亡父（おやじ）菊五郎（きくごろう）のところへ尋ねて来た事、これは都（みやこ）新聞の人に話しましたから、彼方（あっち）へ出たのを、またお話しするのもおかしいから止（よ）します。
死んだ亡父（おやじ）は、御承知の通（とおり）、随分（ずいぶん）幽霊ものをしましたが、ある時大磯（おおいそ）の海岸を、夜歩いて行くと、あのザアザアという波の音が何となく凄いので、今までに浜辺の幽霊というものをやった事がないからいつか遣（や）ってみたいものだと言っていました。その事を、その後（のち）不図（ふと）御贔負（ごひいき）を蒙（こうむ）る三井養之助（みついようのすけ）さんにお話すると、や、それはいけない、幽霊の陰（いん）に対しては、相手は陽（よう）のものでなくてはいけない、夜の海は陰（いん）のものだから、そこへ幽霊を出しては却（かえっ）て凄みがないと仰（おっしゃ）いました。亡父（おやじ）はなるほどと思って、浜辺の幽霊はおくらになってしまいました。
話は一向（いっこう）纏（まと）まらないが堪忍（かんにん）して下さい。御承知の通（とおり）、私共は団蔵（だんぞう）さんを頭（あたま）に、高麗蔵（こまぞう）さんや市村（いちむら）（羽左衛門（うざえもん））と東京座で『四谷怪談』をいたします。これまで祖父（じじい）の梅壽（ばいじゅ）さんがした時から、亡父（おやじ）の時とも、この四谷をするとは、屹度（きっと）怪しい事があるというので、いつでもいつでもその芝居に関係のある者は、皆おっかなびっくりでおりますので、中には随分（ずいぶん）『正躰（しょうたい）見たり枯尾花（かれおばな）』というようなのもあります。しかし実際をいうと私も憶病なので、丁度（ちょうど）前月の三十日の晩です、十時頃『四谷』のお岩様の役の書抜（かきぬき）を読みながら、弟子や家内（かない）などと一所（いっしょ）に座敷に居ますと、時々に頭上（あたまのうえ）の電気がポウと消える。おかしいなと思って、誰か立ってホヤの工合（ぐあい）を見ようとすると、手を付けない内に、またポウとつく。それでいて、茶（ちゃ）の間（ま）や他（ほか）の間（ま）の電気はそんな事はないので、はじめ怪しいと思ったのも、二度目、三度目には怖気（おじけ）がついて、オイもう止（よ）そう、何だか薄気味が悪いからと止（よ）したくらいでした。
『四谷』の芝居といえば、十三年前に亡父（おやじ）が歌舞伎座でした時の、伊右衛門（いえもん）は八百蔵（やおぞう）さんでしたが、お岩様の罰（ばち）だと言って、足に腫物（しゅもつ）が出来た事がありました。今度私に突合（つきあ）って、伊右衛門をするのは、高麗蔵さんですが、自分は何ともないが、妻君の目の下に腫物（しゅもつ）が出来て、これが少し膨（は）れているところへ、藍（あい）がかった色の膏薬（こうやく）を張っているので、折（おり）から何だか、気味を好（よ）く思っていないところへ、ある晩高麗蔵さんが、二階へ行（ゆ）こうと、梯子段（はしごだん）へかかる、妻君（さいくん）はまた威（おど）かす気でも何でもなく、上から下りて来る、その顔に薄く燈（あかり）が映（さ）して、例の腫物（しゅもつ）が見えたので、さすがの高麗蔵さんも、一寸（ちょっと）慄然（ぞっ）としたという事です。
また東京座も、初日になると、そのような意味の怪談（？）もありましょうけれども、まあまあ今申し上げるお話はこのくらいなものです。
☆
六代目 尾上 梅幸（ろくだいめ おのえ ばいこう、
明治3年10月15日（1870年11月8日） - 昭和9年（1934年）11月8日）は歌舞伎役者。屋号は音羽屋、本名は寺島榮之助（てらしまえいのすけ）。昭和初期を代表する名優の一人。女形役者として、十五代目市村羽左衛門の名相方とうたわれた。
□ 今週の果物
今週は札幌市の青果物市場に入荷している果物について紹介します。地元北海道産の果物はリンゴ、ナシ、ブドウ、スモモ、イチゴ、メロン、スイカなどです。取り扱い量の多い果物はミカン、カキ、リンゴ、ナシ、ブドウなどです。産地別では和歌山、北海道、新潟、青森、山形、福島、佐賀産などです。
ウンシュウミカン（早生温州）は和歌山、佐賀、愛媛産です。
リンゴ「つがる」は北海道産、「ジョナゴ－ルド」は青森産、「王林」は福島産、「ふじ」は青森、北海道産などです。
ニホンナシ（「新高」など）は新潟、北海道産などです。セイヨウナシ（「ラフランス」など）は北海道、福島産です。
甘ガキは愛知、岐阜産、渋ガキは新潟、和歌山産です。
ブドウ（「デラウェア」、「巨峰」など）は北海道、福島産などで
す。
クリは茨城、愛媛産などです。スモモは北海道産です。
イチゴは北海道産です、メロンは北海道、千葉、熊本産などです。スイカは北海道産です。
□ 今日のフォト
茨城県つくば市の圃場ではリンゴが赤く色づいています。健康には食生活のチェンジが必要です。「Yes, we can eat an apple a day.」
赤とんぼが自転車のカゴのところにとまっています。
http://www.kudamononet.com/kkr/snapshot/KK-News107.html
(掲載は次号まで)
☆ 編集部より ☆
オリオン座流星群を見ようと、早起きした日は曇り空で見えませんでした。寝過ごした日は見えたそうです。今日が最後のチャンスかもしれません。（tnk）
果物好きな父が入れ歯のせいでりんごが噛み切れないと言って、手で割って食べています。あのシャキシャキ感を長く味わいたい方はしっかり歯を磨いて、おいしいりんごを食べ続けましょう。（KT）
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