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■□ 果物＆健康N8WS Vol.241
□■ 2009年4月10日（金）
みなさん、こんにちは。お元気ですか。
特集は「糖尿病専門医に紹介したくだものの働き（その１０）」です。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは http://www.kudamono200.or.jp
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◇ 万葉集：桃
◇ 今週のレシピ：カンキツ
◇ 糖尿病専門医に紹介したくだものの働き
（その１０） DASH食事摂取プランと栄養バランス
◇ 品種紹介：カンキツ「サマーフレッシュ」
◇ 文献紹介：尿検査で食事の質が分かる
◇ 文学の中の果物：旅愁（横光利一）
◇ 果物花便り：リンゴ並木（長野県飯田市）
◇ 今週の果物
◇ 今日のフォト
◆ 携帯でも果物＆健康NEWSを読むことができます！！
◇ 編集部より
□ 万葉集：桃
大和の室生の毛桃本繁く言ひてしものをならずはやまじ
− 作者不明 万葉集 −
室生(むろふ)の桃の木が繁っているように、繁(しげ)く何度も何度も声を掛けたのですから、実らないなんてことはないでしょう。
□ 今週のレシピ：カンキツ
○ オレンジピラフ
材料 (4人分）
米 3カップ、 オレンジジュース 2＋1/2カップ、にんじん 1本、たまねぎ 1/2個、レーズン 大さじ3杯、スライスアーモンドなど
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.ja-e-chuo.or.jp/public_html/cooking/mikan/mikan.html#orange
○ オレンジタルト
材料 (4人分：20cmタルト型）
バター 70g、卵黄 1個、薄力粉 150g、みかんジュース(100%) 140cc、 みかんビン詰め 適量、キウイフルーツ、チェリーなど
作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。
http://www.ja-e-chuo.or.jp/public_html/cooking/mikan/mikan2.html#taruto
□ 糖尿病専門医に紹介したくだものの働き
（その１０） DASH食事摂取プランと栄養バランス
２型糖尿病発症には遺伝的背景の違いよりも食生活など生活習慣の影響が大きいと考えられています。九州大学などの研究チームが行った食事パターンと２型糖尿病発症との関係解明の研究でも、果物や乳製品を含むバランスの良い食事は、「伝統的な」日本型食事パターンや欧米型食事パターンよりも２型糖尿病の発症リスクが格段に低いことが分かりました（文献１）。そして、この栄養バランスの良い食事パターンは生活習慣病予防のために開発されたDASH食事摂取プランと類似していることが明らかとなりました。
DASH食事摂取プランとは、高血圧予防のためアメリカ・国立心肺血液研究所（National Heart, Lung, and Blood Institute）などが、大規模なヒト介入試験などの科学的根拠をもとに開発した食事摂取法で、Dietary Approaches to Stop Hypertension eating planのことです。DASH食事摂取プランは、果物と野菜を多く摂取するとともに、低脂肪の乳製品、全粒穀類、魚、鶏肉、ナッツの摂取を増やし、脂肪、菓子、加糖飲料を減らすことに特徴があります。
DASH食事摂取プラン開発の研究チームは、生活習慣病予防に有効な食事における炭水化物の比率だけでなく、タンパク質や脂質、不飽和脂肪酸の比率についても再検討を行い、血糖値、血圧や脂質代謝に良い栄養バランスを明らかにして「アメリカ医学協会誌(JAMA)」に発表しました（文献２）。この報告では従来のDASH食事摂取プランよりも鶏肉や魚の摂取を増やして、不飽和脂肪酸を摂取できるように修正を加えました（表１）。さらに、タンパク質、脂質、炭水化物の栄養バランス（PFC）は、総カロリーに対して総脂肪が27%、飽和脂肪酸が6%、タンパク質が18%、炭水化物が55%としています（表２）。従来のPFCの比率よりも脂肪、タンパク質の割合が高く、炭水化物が低くなっています。そして、この比率がどちらに偏っても栄養バランスが悪くなり、生活習慣病発症のリスクが高まるとしています。
表１ DASH摂取プランによる食品群ごと
のサービングサイズ
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食 品 群 サービング
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穀類＆穀類製品 ６−８
果 物 ４−５
野 菜 ４−５
低脂肪/無脂肪の乳製品 ２−３
脂肪、オイル ２−３
赤肉、トリ、魚 ６以下
種実、種子、豆類 ４−５/週
菓 子 ５/週
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表２．従来食とニューDASH食のPFCバランスの比較
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従来食 DASH食
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タンパク質 15％ 18％
脂質 25％ 27％
炭水化物 60％ 55％
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メタボリックシンドロームの患者116人を対象に、ヒト介入試験が行われました。その結果、DASH食事摂取プランは、血糖値を下げる働きがあることが分かりました（文献３）。試験ではコントロール食、体重を減らすためのダイエット食、DASH食の3群にランダマイズし、6カ月間それぞれの食事を摂取してもらいました。
ダイエット食とDASH食の総摂取カロリーはコントロール食よりおおよそ500kcal少なくなっています。また、果物の摂取量は、実験開始前はどの群も2.3サービング摂取していました。実験開始後の果物の摂取量はコントロール食群では2.3サービング、ダイエット食では4サービング、DASH食では5.1サービング摂取していました。果物１サービングとはおおよそ握り拳1つ分です。
6ヶ月後、 コントロール食群では改善効果は認められませんでしたが、DASH食のグループでは、試験開始前と比較して空腹時血糖値は男性で-15mg/dl、女性で-8mg/dlと改善効果が認められました。体重は男性で-16kg、女性で-14kg減少し、ウエストサイズは男性で-7cm、女性で-5cm細くなりました。さらに、HDL-コレステロール値が男性で7mg/dl、女性で10mg/dl高くなり、かつ、中性脂値が男性で-18mg/dl、女性で-14mg/dl減少しました。血圧では、最大血圧が男性で-12mmHg、女性で-11mmHg、最小血圧が男性で-6mmHg、女性で-7mmHg低下しました。
一方、ダイエット食でも体重の減少や中性脂肪の減少はみられましたが、血糖値、HDL-コレステロールや血圧の改善効果はDASH食には及びませんでした。
以上の結果から、栄養過多も栄養不足も２型糖尿病の発症リスクを高めることから、２型糖尿病予防にはDASH食事摂取プランのような果物を含む栄養バランスの良い食事が有効であると考えられました。
（つづく）
【文献】
1) Mizoue, T. et al.: Dietary patterns and glucose tolerance abnormalities in Japanese men. J. Nutr. 136:1352-1358. (2006)
2) Appel, L. J. et al.: Effects of protein, monounsaturated fat, and carbohydrate intake on blood pressure and serum lipids: results of the OmniHeart randomized trial. JAMA, 294: 2455-2464. (2005)
3) Azadbakht, L. et al.: Beneficial effects of a Dietary Approaches to Stop Hypertension eating plan on features of the metabolic syndrome. Diabetes Care, 28: 2823-2831. (2005)
□ 品種紹介：カンキツ「サマーフレッシュ」
「サマーフレッシュ」は「ハッサク」と「ナツミカン」を交雑して育成した品種です。成熟期は６月中旬で、６〜８月に出荷される晩熟品種です。果実は扁球形で重さは３５０〜４００ｇです。果皮は橙黄色で厚さは約８ｍｍです。果肉は淡黄色で硬くしまっています。種子は３０個前後入っています。結実性が良く豊産性で、病害虫も少ないので栽培は容易です。
「サマーフレッシュ」の果実の写真は下記のサイトで見られます。
http://ss.fruit.affrc.go.jp/kajunoheya/ikuseihinsyu/data/hinsyu/
cu-summerfresh.html
□ 文献紹介：尿検査で食事の質が分かる
健康的か不健康な食生活かの判定に尿中のカリウム検査が有効であるとカナダ・トロント大学の研究チームが「栄養学雑誌」（2009年４月号）に発表しました。
研究では18-50歳で腎臓結石と診断された220人を対象に、食事調査と、24時間蓄尿中のカリウムとナトリウムの量を測定しました。その結果、果物や野菜、全粒粉、低脂肪の乳製品の摂取が多い健康的な食生活の人は尿中のカリウム量が高く、肉やファーストフードなどの摂取が多い不健康な食生活の人では低いことが分かりました。また。カリウム量が高い群では低い群と比べて体格指数であるBMIや血圧が低く、健康的であることも明らかとなりました。
以上の結果から、尿中カリウムの検査で実際の食生活の状態が把握できると研究者らは考えています。また、疫学調査などで用いられる食事調査の不正確性をただすのにも役立つと述べています。ただ、この結果は24時間蓄尿の調査方法なので、時間も手間もかかることから、将来的にはスポット尿で測定できるようにしたいと研究者らは考えています。
【文献]
Mente, A. et al.: Urinary Potassium Is a Clinically Useful Test to Detect a Poor Quality Diet. J. Nutr. 139: 743-749, (2009) [doi:10.3945/jn.108.09831]
□ 文学の中の果物：旅愁（横光利一）
こういうことになれば、例え笑話といえども矢代と久慈との論争はいつも果しがなかった。
「今日は君、もう勘弁してくれ。今夜はパリの礼儀に従おうじゃないか。」
久慈はアンリエットのコップに葡萄酒をついで云った。アンリエットはさきからにこにこしながら、美しい前歯で前菜の赤い小蕪を噛んでいたが、饂飩のようなスパゲッティが湯気を立てて出て来ると巧にフォークへ巻きつけた。
「じゃ今夜は僕がおごろう。」
と矢代は云った。ここにいると、どういうものか理窟に落ちることばかりの生活がつづき、避け難くなる場合が多いので、理窟を吹きかけた方からその日の晩餐の支払いをするという約束が前から二人の間にあったので、久慈も口へ入れかけたスパゲッティをそのまま、しめたとばかりにはたと卓を打った。
「そうだ。忘れていた。今夜こそは君だよ、これで百フラン儲かった。」
久慈は早速アンリエットにフランス語で、今夜の御馳走は矢代が払うから幾ら食べても良いと説明した。
ありがとうとアンリエットは日本語で礼を云うと葡萄酒を矢代に上げて笑った。矢代はアンリエットから聞くのはいつもフランス語ばかりで日本語をほんの少しより耳にしなかったが、彼女の父がマッサアジュリーム船舶会社の横浜支店にいたときに三年も習ったということであったから、恐らく平易な日本語なら何事も分るのであろうと思った。
薄明るい夕暮が窓の外へ迫って来た。アンリエットの折るセロリの匂いが白い卓の上に漂っている中で、矢代は若鶏の脇腹にたまった露を今は何物にも換え難い味だと思った。
「フランソア一世だか八世だか、世の中にこれほど美味いものがあろうかと云って、どんなにお附きの者がとめても台所へ走って行って、こ奴にかぶりついたということだが、全くこれだけはやめられないね。」と矢代は云いながらナイフを鶏の脇腹へぐっと刺した。「しまった。僕もそ奴を食べるんだった。僕が払うんだと思って倹約したので損をしたぞ。」
久慈はコールドビーフのような羊のなよなよした薄焼を切りながら、しきりに矢代の鶏に秋波を投げた。互に見せびらかしつつ食べる晩餐の敵意は、食物の味を一層なごやかなものにするのであった。
「横浜のへいちんろまだあって。」
とアンリエットは訊ねた。
「ありますあります。」
「あそこのスフタ、忘れられないわ。ね、久慈。」
とアンリエットは久慈の方を向くと、彼にだけはフランス語で、自分は支那料理が好きだが、パリではどこのが一番美味かと訊ねた。
果物棚からオレンジが出て来ると、また、アンリエットはパリの料理屋の質を知るためには、果物棚に並んだ果物を見るのが何よりだと矢代に教えた。
☆
横光 利一（よこみつ りいち）
1898年3月17日〜1947年12月30日。福島県生まれ。「父」などにより菊池寛に認められた。川端康成らとともに「文芸時代」を創刊し、新感覚派文学の運動をおこす。代表作は「機械」「寝園」など。
□ 果物花便り：リンゴ並木（長野県飯田市）
リンゴ並木は、長野県飯田市のまちの中心にあります。春にはリンゴの花、秋には赤いリンゴの実のかおりが感じられます。リンゴ並木は、戦後、市街地の７割を焼いた「飯田大火」から復興する際に植えられ、以降、地元の飯田東中学の生徒が土作りから収穫までリンゴの面倒を見ています。地元住民も清掃活動に参加しており、学校と地域を結ぶ協働の場でもあります。
場所：長野県飯田市 リンゴ並木
リンゴの花の見頃は例年は4月下旬〜5月中旬です。
飯田市のホームページは下記です。
http://www.city.iida.lg.jp/iidasypher/www/info/detail.jsp?id=1272
リンゴ並木に関する資料は下記のサイトにあります。
http://www.city.iida.nagano.jp/namiki/home.html
□ 今週の果物
今週は東京大田市場に入荷している果物について紹介します。入荷量の多い果物はリンゴやイチゴに、甘ナツミカン・「清見」・デコポンなどの柑橘類などです。ビワ、サクランボなどの入荷も増えてきました。産地別で出荷量が多いのは青森、愛媛、熊本、福岡、和歌山、栃木、佐賀産などです。
ウンシュウミカンは香川、徳島産など、サンフルーツは愛媛産、「清見」は愛媛、和歌山産、デコポンは熊本、愛媛産など、ネーブルオレンジは熊本、静岡産、甘ナツミカンは熊本、愛媛、和歌山産、イヨカンは愛媛産、ハッサクは和歌山産などです。
リンゴ「ジョナゴールド」、「王林」、「ふじ」は青森産です。
イチゴは栃木（「とちおとめ」）、福岡、佐賀産などです。
キウイフールツは愛媛、福岡、和歌山産などです。ビワは長崎、鹿児島産、サクランボは山形、長野産などです。
アールスメロンは静岡、宮崎、高知産、プリンスメロンは熊本産、アンデスメロンは熊本、茨城産、クインシーメロンは熊本産などです。スイカは熊本産などです。
□ 今日のフォト
初夏のような暖かい日が続いています。農研機構果樹研究所の遺伝資源保存の圃場ではナシの花が咲き出しました。
http://www.kudamononet.com/kkr/snapshot/KK-News83.html
(掲載は次号まで)
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☆ 編集部より ☆
昨日は満月でした。雲もなく明るい月の光を十分に楽しみました。香りの良い「清見」が安くて美味しいので続けて食べています。（tnk）
今週の中ごろからのどの痛み＆鼻づまりがひどくなったりしています。もうすぐＧＷなので、それまでには正常に戻っていてほしいです。（KT）
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